0失败的戚风蛋糕（8寸）

用料：
鸡蛋5个，玉米油40g，牛奶50g，低筋面粉85g，细砂糖80g（蛋黄放20g，蛋白放60g），柠檬汁或白醋几滴
步骤：
1.准备两个无水无油的容器，将鸡蛋打进一个容器，用搪瓷勺小心的把蛋黄舀到另一个容器（蛋黄蛋白分离器还不如用勺子舀的方便呢）。蛋白先放进冰箱冷冻
2.蛋黄里加入玉米油、牛奶、细砂糖20g，搅拌均匀后加入低筋面粉，用手动打蛋器Z字搅拌到均匀
3.立即将蛋白从冰箱取出，滴入几滴白醋或柠檬汁，分三次加入白砂糖（加糖的时机分别为大鱼眼泡，细腻，有纹路时）打发至干性发泡（搅拌器从蛋白中出来有直立坚挺的尖尖，不会弯）
4.将蛋白分三次倒进蛋黄里，炒菜的手法用刮刀翻拌均匀。此时打开烤箱上下110℃预热。
5.将翻拌好的蛋糕糊抬高到距离台面30厘米高处倒入模具，抹平表面，将模具在台面上震几下后放入预热好的烤箱（模具用阳极模具）
6.重点来啦！上下火110℃50分钟（充分蓬发），转上下火125℃20分钟（表面上色），这样烤出来的蛋糕不会开裂！这个方法真的非常好，之前学的其他方法老是开裂。
7.烤熟后立即从烤箱取出，在台面上震几下，震出热气，倒扣晾凉（1-2小时），彻底晾凉后再脱模，我是用脱模刀脱模的，非常容易脱模。

来自安卓APP客户端