#我教大家拿手菜# 好吃不过二姐的饺子

看见雨泽的帖子
第一反应是报名油泼面（当然也是这么报的）
油泼面也是  我在暖白圈里最拿手的
其实我个人饺子和麻辣锅之类的更赞些

饺子更丰富些
油泼面和麻辣锅可能更小众些

面食类消化是相对不容易的
加入菠菜，胡萝卜，紫甘蓝等
又好看又好吃  又好消化

做法：
一斤肉，一斤面，一斤菜    1：1：1

第一步：和面
和面用菠菜水和
菠菜水来源于料理机打出的菠菜+水
和好的面得揉
话说打到媳妇揉到的面
揉到面团表面光滑盖上让醒醒

第二步：拌馅儿
韭菜五花是首选（芹菜，茴香是次之）
新鲜窄韭菜洗干净
五花肉剁馅（搅拌机，剁是不可能了）
调料洗下泡入热水（香叶，花椒，红椒，八件，桂皮，葱，姜，水温度高掉儿）
调料水大概500毫升的兑入肉馅内
分多次兑
每兑一次顺时针疯狂搅拌
兑完你会发现
哎妈呀一斤肉变两斤了

加入菜
加入盐，13香，酱油，味精  扮起来
盖盖子放入冰箱冷藏锁水
（着急的可冷冻，注意时间别真冻住了）

第三步：擀皮儿
把面拿出来拍拍  瞅瞅它醒了没
没醒呢
趁它不注意用刀赶紧划拉开
搞成小条条
在揪成小坨坨
然后把它揉圆  压扁  擀它
我习惯用两个擀面杖同时擀
为啥？
因为…遗传
俺娘就这么擀滴快  圆好

第四部：包饺子
包饺子方式很多
只要馅进皮儿且不破
那么就是好饺子
不是我吹
我包饺子的速度
他们爷俩加起来吃的速度都跟不上
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

第五步：煮饺子
这是个学问
面食前面做再好
下水捞出这一步没搞好
全盘皆输
具体呢
只可意会不可言传
总之呢：盖锅盖煮馅儿，掀锅盖煮皮儿
自己悟吧

第六步：调料碗
这学问可大了
这一碗谁看了不迷糊
这里最核心可是这碗油泼辣子
秦椒的魅力
那可是无限滴
油泼辣子香醋汁儿
配上新鲜出锅的饺子  再来一杯9
你品你细品

香的流油